Encomendas de Salgados

Pessoal, agora vocês podem encomendar salgados com a dona Rê! Ela faz empadas, esfihas, fogazzas, coxinhas, bolinhas de queijo para festas ou porções individuais... Para acessar o blog entrem no link abaixo e bom apetite!

http://donarecozinha.blogspot.com.br

Pudim de Pão

Por Tia Elza

Calda

Ingredientes:
- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água 

Modo de preparo:

Leve o açúcar dissolvido na água ao fogo e deixe caramelizar (cor de guaraná). Forre a forma com a calda e reserve.

Pudim

Ingredientes:
- 4 ovos
- 1 colher (café) de essência de baunilha
- 1 lata de leite condensado
- 3 pães tipo francês amanhecido e sem casca
- 1 litro de leite
- 1 colher (sopa) de margarina

Modo de preparo:
No liqüidificador, junte todos os ingredientes. Bata até a mistura ficar bem fina. Despeje na forma já forrada com a calda. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno a 180 graus, em banho maria, por aproximadamente 50 minutos. Retire o papel alumínio e deixe dourar por cima.
Bom apetite!!!

Pastel de Nata

Feito por Simone e Elza Neves


1) Calda
Ingredientes:
- 1 e 1/2 xícara (chá) de água
- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar


Modo de preparo:
Coloque em uma panela , mexa até o açúcar dissolver, leve ao fogo. Pare de mexer e deixe ferver até o ponto de calda rala. Reserve


2) Creme cozido
Ingredientes:
- 2 copos (americano) de leite
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo:
Dissolva a farinha colocando o leite aos poucos para não formar grumos. Leve ao fogo e mexa até cozinhar o creme.


3) Restante dos ingredientes
- 250ml de nata ou creme de leite fresco
- 3 ovos inteiros
- 3 gemas peneiradas
- 10ml de essência de baunilha .
- 600g de massa folhada (2 caixinhas)
- 50 forminhas de empada

Modo de preparo final:
Enrole a massa folhada como um rocambole e corte tiras pequenas para forrar as forminhas.
Em um bowl coloque o creme cozido, junte o creme de leite, as gemas, os ovos, a baunilha e por último a calda. Mexa bem e distribua nas forminhas já forradas, a massa líquida. Não encher muito para não transbordar no forno.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por mais ou menos 45 minutos.
Rendimento 50 unidades
Bom apetite!!!!

Forrobodó

Feito por Dona Rê


Massa
Ingredientes:
- 60g de fermento biológico fresco (ou 2 tabletes)
- 150g de açúcar
- 150g de manteiga ou margarina
- 2 ovos
- 1kg de farinha de trigo (reserve um pouco para abrir a massa)
- 1 colher de sopa rasa de sal

Recheio de goiabada
Ingredientes:
- 200g de goiabada
- 80ml de água

Calda de açúcar
Ingredientes:
- 480g de açúcar (2 xícaras)
- 240ml de água

Mistura para pincelar
- 1 gema
- 100g de açúcar

Modo de preparo:
Assista ao vídeo

Empadinha da Dinha

Por Dona Maria (Dinha)


Ingredientes:
- 2kg de farinha de trigo
- 1kg de banha (de porco)
- 2 ovos inteiros
- 2 xícaras de refrigerante de guaraná
- 2 colheres de sopa rasa de sal
Modo de preparo:
Assista ao vídeo a seguir


Recheio de frango (esta base serve para fazer qualquer recheio)
Ingredientes:
- 2 peitos de frango desfiados (a substituir)
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho
- 3 tomates sem pele e sem semente cortado em cubinhos
- 1 xícara de cheiro verde
- 1 xícara de chá de azeitona picada sem semente
- sal a gosto


Modo de preparo:
Refogar tudo em uma panela. Se gostar de um recheio mais cremoso, adicione um pouco de farinha de trigo dissolvida em leite). Monte as empadinhas e leve ao forno até ficarem douradas.
Bom apetite!!!

Bolo de Maçã

Por Dalva Basso

Ingredientes:
- 3 ovos inteiros
- 1/2 xícara de chá de óleo
- 2 xícaras de açúcar
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento químico
- 6 maçãs cortadas em pedacinhos
- casca de 6 maçãs

Modo de fazer:
Assista ao video passo a passo

Para cobertura:
Açúcar e canela

Pãozinho de Maçã

Por Elza Neves

Recheio
Ingredientes:
- 300ml de água
- Cascas de 6 maçãs
- 6 maçãs cortadas em pedaços pequenos sem semente
- 250g de açúcar
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1 colher de chá de canela em pó

Modo de preparo:
Em uma panela funda prepare o caldo adicionando as cascas das maçãs com a água e leve para ferver por 10 minutos. Retire as cascas e adicione ao caldo as maçãs cortadas, o açúcar e a canela. Depois que as maçãs estiverem cozidas, adicione o amido de milho dissolvido em água para não empelotar. Engrosse o caldo e deixe esfriar.

Massa
Ingredientes:
- 1,2 kg de farinha de trigo
- 300g de açúcar
- 20g de fermento biológico seco (2 pacotinhos de 10g)
- 10g de sal
- 3 ovos inteiros
- 3 gemas
- 100g de manteiga ou margarina
- 500ml de leite

Modo de preparo:
Em uma bacia, adicione apenas 1kg de farinha de trigo, o açúcar, o fermento seco, o sal, os ovos, as gemas e a manteiga. Mexa com uma colher até incorporar. Em seguida adicione aos poucos o leite e sove a massa até ficar consistente mas não dura. Sove a massa com a mão sobre uma pedra e se necessário adicione o restante da farinha até desgrudar da mão. A massa não pode ficar dura e seca senão os pãezinhos não crescem. Faça uma bola com a massa e deixe descansar até dobrar de tamanho. Em seguida, faça pequenas bolinhas do tamanho de bolas de golf, abra com um rolo para fazer os discos e adicione o recheio. Dobre a massa sobre o recheio conforme o video e leve para assar em forno a 180 graus por mais ou menos 20 minutos ou até estarem dourados.

Cobertura
Ingredientes:
- 2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de água

Modo de preparo:
Em uma panela, faça uma calda branca com a água e açúcar. O ponto ideal é quando a calda começar a espumar. Pincele os pãezinhos com a calda morna e deixe secar.

Geléia de Hibisco

Por Muca


Ingredientes:
- 1 punhado de hibisco bem picado (fresco)
- 1 xícara de açúcar
- 300ml de água (1 copo grande)
- limão tahiti
- 1/3 de pimenta dedo de moça sem semente picada


Modo de preparo:
- Em uma panela rasa coloque a água, o açúcar e o hibisco. Após abrir fervura, coloque a pimenta e mexa até o caldo começar a ficar no ponto de fio (ou quando ao passar a colher de pau você consiga ver o fundo da panela). Adicione algumas gotas de limão, misture e deligue o fogo. Leve o conteúdo na geladeira antes de servir.

Farofa de Calabresa e Bacon

Por Simone Neves

Ingredientes:
- 500g de bacon picado
- 3 calabresas médias (sem pele) picadas
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 lata de milho verde ( sem a água)
- 1/2 xícara (chá) de azeitona picada
- 1 colher ( sopa ) de óleo
- 2 colheres ( sopa) de maionese
- 300g de farinha de mandioca em flocos grossos.


Modo de preparo:
Em uma panela aqueça o óleo, junte o bacon e a calabresa. Mexa até dourar.
Junte a cebola e o alho. Deixe a cebola murchar.
Acrescente a azeitona, o milho e a maionese.
Misture ate incorporar bem a maionese.
Coloque a farinha aos poucos até chegar na textura desejada.
Serve de acompanhamento pra arroz, churrasco ou qualquer outro assado.
Bom apetite!!!

Entrada de Polenta com creme de tomate

Por Muca

Para a Polenta:

- 1 dente de alho

- 1 colher de sopa cheia de manteiga

- 2 copos de água

- 2 colheres de fubá cheia para cada copo de água

- 1 colher de chá de sal rasa para cada copo de água

Em uma caneca, coloque o fubá e aos poucos vá dissolvendo-o com água para não empelotar. Reserve.

Em seguida, refogue em uma frigideira funda a manteiga e o dente de alho amassado e adicione a mistura da caneca. Mexa até engrossar. Não cozinhe demais para não endurecer, o ponto ideal é quando a polenta ainda está cremosa e não sólida.

Para o Creme de tomate:

- 2 tomates grandes bem maduros

- 1/2 dente de alho

- azeite

- 2 pitadas de sal

- 1 pitada de açúcar

Refogue o azeite e o alho. Adicione os tomates cortados em cubinhos e vá mexendo até  almolecer. Desligue o fogo, espere esfriar um pouco e bata com um mixer para obter um creme de tomate.

Monte a polenta em cumbucas e adicione a quantidade de creme de tomate que quiser. Sirva quente e em pequenas quantidades como entrada. Para dar mais aroma e sabor, decore por cima com folhas de majericão. Rende 3 porções pequenas.

Pão de Queijo

Por Regina Kikuti

Ingredientes:
- 1/2 quilo de Polvilho Azedo
- 1 copo de leite (250ml)
- 1/2 copo de óleo (125ml)
- 1 colher rasa de sal
- 2 ovos
- 100g de queijo minas padrão

Modo de Preparo:
Ferva em uma caneca o leite, o óleo e o sal. Deixe abrir fervura.
Enquanto isso, despeje o polvilho em uma vasilha. Para umedecer o polvilho, use uma xícara de café de leite. Mexa até granular.
Em seguida, escalde o polvilho com o conteúdo fervente da caneca mexendo até obter uma massa homogênea.
Adicione os ovos e o queijo e mexa até que todos os ingredientes incorporem.
Para enrolar as bolinhas, unte as mãos com óleo e utilize uma colher de sopa para apanhar a massa. Enrole e ponha numa assadeira.
Leve ao forno pré aquecido em 180 graus por aproximadamente 20 minutos.
Sirva ainda quente.

Risoto de Abobrinha e Salmão com crosta de Caju

Por Samuel Kikuti

Caldo

- 800ml de água
- 1 cebola grande cortada em pedaços grandes
- 1 cenoura grande fatiada
- 1 caldo de galinha
- 1 dente de alho
- Um punhado de tomates cereja cortados ao meio
- 1 raminho de manjericão fresco
- Sal se necessário

Modo de Preparo:
Faça um caldo, coloque todos os ingredientes numa panela média e deixe ferver. Esse caldo servirá de base para fazer o risoto.

Risoto

- 1 cebola grande bem picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 e ½ xícara de arroz arbóreo (arroz italiano)
- 1 abobrinha italiana fatiados em cubinhos
- 2 talos de alho poró fatiados e esmiuçados
- 300g de queijo minas meia cura picado em cubinhos
- 200g de queijo parmesão ralado (fresco é mais gostoso)
- Pitada de nós moscada
- Pimenta do reino
- Sal

Modo de Preparo:

Refogue com azeite o alho e a cebola em uma Wok até amolecerem (não deixe queimar o alho). Adicione o arroz arbório, deixe dar uma leve fritada e vá adicionando o caldo fervente com uma concha até cobrir o arroz. Faça isso aos poucos, não faça piscina para o arroz. O truque para um bom risoto é não parar de mexer. Suave, removendo o conteúdo do fundo da panela pra cima. Não tampe a panela.
Vá regando o arroz com o caldo até que ele fique entre o crocante e o “al dente”. Adicione a abobrinha só no final pra não desmanchar.
Quando o arroz estiver al dente, adicione os tomatinhos do caldo, o queijo parmesão, o queijo minas, uma boa pitada de nós moscada (que dará uma cremosidade no risoto) e uma pitada de pimenta do reino. Corrija o sal somente no final (lembre-se que o caldo já contém sal, além do caldo de galinha e dos queijos que podem deixar a comida salgada, cuidado).

Para o ponto ideal do risoto, é muito importante que ele fique bem grudento e sem nenhum líquido aparente. Não deixe secar demais pois ele ficará um bloco compacto. Sirva imediatamente. Para requentar, utilize um pouco de água.

Salmão com crosta de Caju

- 500g de salmão (uma peça/filé com pele cortado ao meio)
- castanhas de cajú picada
- azeite
- geléia de manga
- shoyu
- sal

Modo de Preparo:

Fatie o salmão em postas de 3 dedos mais ou menos. Tempere com um pouco de sal somente. Deixe descansar por 5 minutos.
Em uma frigideira tipo Wok, de preferência anti aderente, esquente o azeite. Quando as primeiras fumacinhas começarem a sair, coloque as postas com a carne virada para baixo, somente para “selar” a carne, dar uma cor rosada. Em seguida vire as peças de salmão com a pele para baixo, você vai notar que ele dará uma leve encolhida, é normal. Retire-os do fogo.
Em uma assadeira pequena ou refratário, coloque uma xícara de café cheia de azeite. Monte as peças de salmão com a pele virada para baixo. Passe a geléia de manga sobre eles e adicione as castanhas picadas por cima (quantidade generosa).
Leve ao forno em 200 graus ou mais por 15 minutos. Fique observando para que a castanha não queime ou o salmão fique muito seco (o azeite ajuda a manter o vigor da carne).
Quando a carne já não estiver mais crua por dentro, adicione alguns fios de shoyu no fundo da assadeira e mexa um pouco para que ele se misture ao azeite. Aguarde mais uns 5 minutos no forno e voilà.

Retire as postas de salmão, monte o prato e sirva com o risoto. Você pode fazer um molho com o azeite e shoyu com o que sobrou na assadeira.

:P

Sopa de Capeletti de Frango

Por Simone Neves



Ingredientes:
- 1 cebola pequena cortada em cubinhos
- 2 dentes de alho amassados
- 1 e 1/2 colher ( sopa ) de óleo
- Sal à gosto
- Colorífico a gosto
- 400g de capeletti de frango (massa fresca)
- 4 sobrecoxas (ou pedaços de sua preferência)
- (+/-) 2 litros de água fervente


Modo de Preparo:
Coloque o óleo em uma panela grande, refogue o alho e a cebola até pegar um pouco de cor.
Acrescente os pedaços de frango e tempere com sal e o colorifico.
Mexa e deixe os pedaços de frango dourarem, pingando água quente quando necessário. Acrescente água até cobrir, tampe e deixe ferver por uns 20 minutos ou até os pedaços de frango ficarem macios.
Acrescente o capeletti ao caldo e deixe cozinhar até o ponto de sua preferência.
Sirva quente e com torradas.
Bom apetite!!!

Bolo de Liquidificador

Por Elza Neves

Ingredientes:

- 4 ovos inteiros
- 1 e 1/2 copo de açúcar
- 1 copo de leite
- 1/2 copo de óleo
- 1 colher (sopa) bem cheia de margarina
- 1 e 1/2 copo de farinha de trigo
- 1/2 copo de fubá
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

Coloque no liqüidificador os ovos, a manteiga, o açúcar, o óleo, o sal e o leite.
Bata até que fique homogêneo.
Junte a farinha aos poucos. Depois junte o fubá e por ultimo o fermento.
Unte a forma com óleo e coloque a massa.
Leve ao forno pré aquecido em 180 graus por mais ou menos 35 minutos.
Sirva puro ou com calda de goiabada.
Bom apetite!!!

Bolo de Cenoura com Aveia

Por Cintia Kikuti

- 1 e 1/2  xícara de açúcar mascavo
- 3/4 de xícara de óleo
- 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de aveia
- 1 colher de canela em pó
- 3 xícaras de cenoura ralada
- 3/4 de xícara de uva passa
- 4 ovos inteiros

Modo de fazer:

Misture o açúcar e o óleo, acrescente os ovos um de cada vez. Em seguida, adicione os outros ingredientes. Despeje o conteúdo numa forma com furo no meio, untada com manteiga e farinha de trigo. Leve ao forno pré aquecido a 180 graus até crescer e dourar na parte de cima. Para saber se o bolo está assado, espete um palito de dente. Ao retirar o palito, a massa não poderá grudar nele.

Quiche de Alho Poró com queijo Camembert

Por Samuel Kikuti

Para a massa:
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
150g de manteiga bem gelada
5 colheres (sopa) de água gelada
1 colher (chá) de sal

Modo de preparo:
Você vai precisar de uma forma de quiche ou de fundo removível de cerca de 20cm de diâmetro e, de preferência, antiaderente.
Quanto mais alta, melhor! Numa tigela, coloque água com gelo e reserve. Corte a manteiga em cubinhos de cerca de 1cm e coloque numa tigela com a farinha e o sal. Misture com as mãos, rapidamente, sem desmanchar completamente a manteiga. Com a colher-medidora, transfira as 5 colheres (sopa) de água gelada para a tigela e misture apenas até conseguir formar uma bola. Evite trabalhar demais a massa, pois ela acaba ficando menos crocante. O segredo é deixar pontinhos de manteiga aparentes, sem serem incorporados à farinha. Embrulhe a bola de massa em filme ou coloque num saco plástico e leve à geladeira por 2 a 24 horas, o que for mais conveniente para você.
Retire a massa da geladeira e do filme. Se estiver muito dura, amoleça com o calor das mãos, trabalhando o mínimo possível. Lembre que o truque aqui é manter a massa sempre gelada. Numa superfície lisa e enfarinhada, abra a massa com um rolo. Ela deve ficar maior que a forma para cobrir o fundo e as laterais. Enrole a massa no rolo e desenrole sobre a forma. Com as mãos, modele a massa na forma. Para que a massa não fique rachada, é importante apertar os cantos para formar uma base sólida. Retire o excesso de massa com uma faquinha ou passando o rolo sobre a forma.
Leve a forma com a massa à geladeira por mais 10 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 200ºC, ou em temperatura média-alta. Coloque uma folha de papel manteiga sobre a torta e coloque feijões crus sobre o papel. O objetivo é formar um peso que não deixe o fundo da massa inflar e quebrar ao assar. Leve para assar por aproximadamente 20 minutos, até que esteja dourada. Passados os 20 minutos de forno, transfira a assadeira para a bancada de trabalho, retire os feijões e o papel e reserve a massa. Caso queira fazer a quiche em outra hora, a massa pode ser armazenada na geladeira; ela dura até 3 dias.

Para o recheio:
Ingredientes:
300g de queijo camembert

200g de queijo Minas meia cura
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 xícara de alho poró cortado em quadradinhos
1 xícara de tomatinho cereja partido ao meio
5 ovos
1 ½ xícara (chá) de leite integral
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 pitada generosa de noz-moscada ralada na hora
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher (chá) de sal

Modo de preparo:
Se estiver fazendo o recheio enquanto a massa está preassando, depois de tirá-la do forno, reduza a temperatura para 180ºC, em temperatura média. Caso contrário, preaqueça o forno. Amasse os queijos com um garfo e, numa tigela, bata bem os ovos com um garfo. Junte o leite, o queijo amassado, a manteiga derretida (pode ser no micro-ondas), alho poró e o tomate e mexa até a mistura ficar homogênea. Tempere com noz-moscada, pimenta-do-reino e sal. Fique atento à quantidade de sal, pois varia de acordo com o queijo: se ele for salgadinho, 1 colher (chá) de sal é suficiente. Se ele for sem sal, pode acrescentar um pouquinho mais. Na massa preassada, polvilhe 1 colher (sopa) do parmesão. Preencha a massa com a mistura: não se preocupe porque fica bem líquida. Por último, polvilhe com a colher (sopa) de parmesão restante. Com cuidado para não derramar o recheio, leve a torta ao forno para assar por 50 minutos a 1 hora, até que a superfície fique dourada. Retire do forno e deixe esfriar e firmar por 15 minutos antes de servir. Se preferir, sirva à temperatura ambiente.

 

 

(receita adaptada da Cozinha Prática da Rita Lobo - GNT)

Torteleta Doce

Por Jusleni Neves

Receita da Massa:


Recheio a seu gosto

Broinha de Fubá

Por Moacir Amaral

Cheese Cake

Por Elza Neves

Massa
- 1 pacote de bolacha Maizena
- 100g de margarina culinária (1 tablete)

Recheio
- 300g de cream cheese (2 potes)
- 1 gema
- 1/2 limão (suco)
- 200g de creme de leite fresco
- 1 colher de requeijão cremoso
- 1 saquinho de gelatina sem sabor dissolvida em água quente
- 220g de açúcar

Cobertura
- geléia de qualquer fruta vermelha

Assista ao video:

Petit Gateau

Por Elza Neves

Modo de preparo:

 

- 200g de Manteiga

- 200g de Chocolate

- 1 colher de sopa de Creme de Avelã

- 5 Ovos inteiros

- 4 Gemas

- 150g de Açucar

- 100g de Farinha de Trigo

Assista ao video:
 

Receita de família

Nascida em agosto de 1913 em Minas Gerais, Carolina Alves de Oliveira mais conhecida como Dona Fiinha, desde cedo já fazia os ares da roça cheirarem a encantadora comida mineira. 

Junto com os seus 6 filhos e 'Seu' Zé Braulino, deixaram como legado as receitas mais tradicionais e tipicamente caseiras da família brasileira.

E foi pensando em eternizar essas delícias é que hoje, os decendentes e agregados de Fiinha, se juntam para apresentar à vocês o melhor dessa cozinha, transmitida de caderno à caderno, de boca a boca, feita sempre com um toque original de cada geração, com muito amor e sabor.