Risoto de Abobrinha e Salmão com crosta de Caju

Por Samuel Kikuti

Caldo

- 800ml de água
- 1 cebola grande cortada em pedaços grandes
- 1 cenoura grande fatiada
- 1 caldo de galinha
- 1 dente de alho
- Um punhado de tomates cereja cortados ao meio
- 1 raminho de manjericão fresco
- Sal se necessário

Modo de Preparo:
Faça um caldo, coloque todos os ingredientes numa panela média e deixe ferver. Esse caldo servirá de base para fazer o risoto.

Risoto

- 1 cebola grande bem picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 e ½ xícara de arroz arbóreo (arroz italiano)
- 1 abobrinha italiana fatiados em cubinhos
- 2 talos de alho poró fatiados e esmiuçados
- 300g de queijo minas meia cura picado em cubinhos
- 200g de queijo parmesão ralado (fresco é mais gostoso)
- Pitada de nós moscada
- Pimenta do reino
- Sal

Modo de Preparo:

Refogue com azeite o alho e a cebola em uma Wok até amolecerem (não deixe queimar o alho). Adicione o arroz arbório, deixe dar uma leve fritada e vá adicionando o caldo fervente com uma concha até cobrir o arroz. Faça isso aos poucos, não faça piscina para o arroz. O truque para um bom risoto é não parar de mexer. Suave, removendo o conteúdo do fundo da panela pra cima. Não tampe a panela.
Vá regando o arroz com o caldo até que ele fique entre o crocante e o “al dente”. Adicione a abobrinha só no final pra não desmanchar.
Quando o arroz estiver al dente, adicione os tomatinhos do caldo, o queijo parmesão, o queijo minas, uma boa pitada de nós moscada (que dará uma cremosidade no risoto) e uma pitada de pimenta do reino. Corrija o sal somente no final (lembre-se que o caldo já contém sal, além do caldo de galinha e dos queijos que podem deixar a comida salgada, cuidado).

Para o ponto ideal do risoto, é muito importante que ele fique bem grudento e sem nenhum líquido aparente. Não deixe secar demais pois ele ficará um bloco compacto. Sirva imediatamente. Para requentar, utilize um pouco de água.

Salmão com crosta de Caju

- 500g de salmão (uma peça/filé com pele cortado ao meio)
- castanhas de cajú picada
- azeite
- geléia de manga
- shoyu
- sal

Modo de Preparo:

Fatie o salmão em postas de 3 dedos mais ou menos. Tempere com um pouco de sal somente. Deixe descansar por 5 minutos.
Em uma frigideira tipo Wok, de preferência anti aderente, esquente o azeite. Quando as primeiras fumacinhas começarem a sair, coloque as postas com a carne virada para baixo, somente para “selar” a carne, dar uma cor rosada. Em seguida vire as peças de salmão com a pele para baixo, você vai notar que ele dará uma leve encolhida, é normal. Retire-os do fogo.
Em uma assadeira pequena ou refratário, coloque uma xícara de café cheia de azeite. Monte as peças de salmão com a pele virada para baixo. Passe a geléia de manga sobre eles e adicione as castanhas picadas por cima (quantidade generosa).
Leve ao forno em 200 graus ou mais por 15 minutos. Fique observando para que a castanha não queime ou o salmão fique muito seco (o azeite ajuda a manter o vigor da carne).
Quando a carne já não estiver mais crua por dentro, adicione alguns fios de shoyu no fundo da assadeira e mexa um pouco para que ele se misture ao azeite. Aguarde mais uns 5 minutos no forno e voilà.

Retire as postas de salmão, monte o prato e sirva com o risoto. Você pode fazer um molho com o azeite e shoyu com o que sobrou na assadeira.

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